平时家里煮饭，选一款材质好，经久耐用的锅，会让您的居家烹饪更得心应手，材质种类众多该如何选择？当然有一口既好用又安全不粘锅也很多人梦寐以求的，但是使用不粘锅炒菜时很容易刮伤不沾锅涂层，油温过高，也会导致涂层损坏，很是让使用者头痛。今天我们就来从材质上详细说一下各种材质锅具的大不同。以及不粘锅的使用方法和注意事项。
锅体材质大比拼
1.珐琅锅
如果比较重视健康，不太会大火快炒，时常选择低温翻的人适合选用珐琅锅。珐琅锅外表有一层很厚的珐琅层，具有一定的不沾特性，锅体很厚导热均匀、储热性能好，珐琅锅预热要比普通锅慢，但预热后它能保持一个稳定的热度。珐琅锅通常都为红色、黄色等多彩的外观，时尚，美观。珐琅锅因锅体太厚，过于笨重，电热锅锅体基本不会选用这种材质。
2.生铁锅
生铁锅又叫铸铁锅，由生铁铸造而成，厚度较厚，材质较脆，不耐摔，易生锈，但现在也有一种新型的真不锈铁锅，其在生铁锅的基础上经过特殊工艺处理，使生铁锅具有不生锈，不易粘锅等特点，也是电热锅上最常使用的铁锅材质。真不锈铁锅在平时使用时注意养锅，可使其具有不粘锅的特性，越用越不沾，越用越好用。
3.熟铁锅
熟铁锅是由铁块或者铁板锻造而成，锅体较薄，使用轻便，熟铁锅，经过千锤百炼，使其具有很好的韧性，耐摔、耐磕碰。熟铁锅锅体较薄，锅体易变形，所以熟铁锅通常只适合单锅使用，很难将其做为电热锅锅体使用。熟铁锅传热快，适合爆炒，火候难掌握，容易糊锅。
4.不锈钢锅
不锈钢锅具有强度高、外观亮、耐腐蚀、不生锈、适用广等诸多优点，已成为最受欢迎的锅具之一，也是电热锅最多选用的锅体材质。不锈钢可塑性强，可根据需求加工成所需的外形及厚度，可满足煎、炸、炒、蒸、涮等多种烹饪需求，不锈钢锅不生锈，维护保养方便，省时省心。
下面我们就来重点说一下不粘锅
不粘锅其实并非一种材质，而是一种工艺，通常是在普通锅体表面喷涂一层聚合物涂层，这层涂层可在锅体表面形成一层很好的不沾层，当涂层损坏时不仅会有粘锅现象发生还会有有毒物质释出的可能，这层涂层相对比较脆弱，使用铁铲翻炒，磕碰或者温度过高都会导致涂层破损。
不粘锅适合做什么
不粘锅最大的特点就是不沾，所以其最适合用来烙饼、煎蛋、煎鱼，等易粘锅切低温的烹饪方式。低温烹饪既发挥了其很好的不粘性能，又不会因温度过高导致有毒物质的释出。
不沾锅油炸食物
有涂层的不沾锅不建议油炸等高温烹饪，油炸时温度超过 260℃，在如此高温的环境下，很容易破坏不沾锅的涂层，因此会导致有毒物质的释出，因此不建议大家用不沾锅油炸食物。但可以低温慢炸，将油温控制在160-180℃ 左右，在这个温度下保持中小火，就能在相对安全的情况下用不沾锅油炸食物。
涂层破损要及时更换
涂层是不粘锅的灵魂所在，当涂层破损或者脱落时，就会失去部分或者全部不沾性能，而且还会有有毒物质释出的可能，所以当您发现不粘锅涂层有损坏或者脱落时一定要及时更换新的不粘锅，切勿继续使用，防止有有都物质释出进入食物的情况发生。
不粘锅使用注意事项
使用不粘锅时不仅要注意不要高温烹饪，还要注意物理损坏其表面涂层，不要用其烹饪一些外壳坚硬的食材，比如蛤蜊、大骨头等，也不可使用金属类的锅铲，这些坚硬的食材和锅铲在锅内翻动时就有可能损坏涂层表面，长期以来就会导致涂层损坏甚至脱落。当不粘锅使用完毕时，在清洗前要等待不战鼓温度降低后在冲水，高温冲冷水也会影响涂层的使用寿命，在刷洗时可用柔软的抹布擦拭，切勿使用钢丝球擦拭。
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