铸铁电热锅的正确使用方法

铸铁电热锅锅如果使用正确，保养得当，会越用越好用，寿命可以长达十几年，不过你真的知道怎么用吗？铸铁电热锅为什么会烧粘锅？怎么使用才会不粘锅？

如何正确使用铸铁锅？

1.铸铁锅要先「预热」

铸铁锅使用时需要先预热，维持稳定的温度，铸铁电热锅锅体较厚，导热均匀，不会有普通锅「中心点高温、外缘受热不均」的问题，可以让食材平均温度加热。

做法：用中小火加热1分钟，手掌放在上方5公分处，可以感觉热度，即可准备烹调。

2.先热锅，再放油

「热锅」指的是锅本身，而不是要将油烧滚，先将锅预热，再倒入油，加热30秒至温即可。不过油也不能完全是冷的，冷锅冷油是使用铸铁锅料理会沾黏的主因之一。

3.保养得当不生锈、不粘锅

铸铁电热锅在平时使用时要注意保养，保养得到可使铸铁电热锅具有不生锈、不粘锅的特性，铸铁电热锅在使用完毕后要让锅内保持干燥不然有水分存在，当使用一段时间后，用手触摸锅内壁不光滑时就需要对其进行开锅养锅操作（养锅方法可参考本站相关文章）。

4.铁锅不要煮清汤

铸铁电热锅可用于炒、炸、煎、烙等有油性的食物烹饪，油性会渗透铁锅的毛细孔使铁锅形成一层很薄的保护层，从而达到不粘锅不生锈的特性。烧水、煮面条之类的，煮清水无油性的食材会使铸铁锅内长期形成的油膜被破坏，导致铁锅易粘锅，也更易生锈。

铸铁锅适合哪些料理？

铸铁锅可以煎、炒、煮、炸，只要掌握上述四个要点就没问题。唯一不建议用来煮太柔嫩易碎的食材，例如鸡蛋、鲜鱼，否则技巧不到位，难免会烧焦、黏底、破碎。

不能煮酸性食材？

「铸铁锅不能煮酸的食物」是流传已久的迷思，认为酸性会让铁氧化，使金属混入菜肴中，但其实只要记得：妥善使用，不伤锅底，不要直接倒入大量的酸性食材，一般的酸性食材如番茄、柑橘、酒醋料理完全没问题。

铸铁锅用完后怎么洗才干净？

1.趁锅子还有余温马上洗

如果铸铁锅残留很多油脂，更要趁刚用完还温热时清洗，一旦冷却，油脂就会凝固黏在锅底，但切勿在电热锅处于高温状态下刷锅，一定要等到电热锅自然冷却到有一点点余温后方可开始刷锅！

2.菜瓜布+盐巴+温水

一点点食盐是清洁的好帮手。将锅内的残渣倒掉，锅内撒少许食盐，用百洁布或丝瓜瓤（不要使用钢刷）刷去表面污垢，再用温水冲洗，马上干净溜溜。

3.保持完全干燥

铸铁电热锅刷完锅后一定要用纸巾、棉布难锅内及锅外水分擦干，切勿让锅内外有残留水分。残留的水分极易使铸铁电热锅生锈。